9/7　宇都宮短期大学地域福祉開発センター公開講座を開催

実験実習：「キッチンの衛生は大丈夫？」
―実験室で調理器具の清浄度検査をしてみようー

宇都宮短期大学地域福祉開発センターでは、地域の方々を対象に公開講座を開催しています。今年度第3回目は、9月7日（土）に食品衛生に関する講義と実験を行いました。
前半は、食と微生物の関り、食中毒、食中毒予防について、ワークシート形式の資料を用いて学習しました。後半は、衛生検査の手法を学び、実際に検査キットを用いて調理器具の清浄度を測定しました。
まず、まな板上で鶏肉を細かく切った後、使用したまな板と包丁について、①水のみで洗浄、②洗剤とスポンジを用いてしっかりと洗浄しました。次に洗浄後のまな板と包丁について、残留タンパク検査とATP検査を行いました。最後にその結果をもとに調理器具の衛生管理のポイントを考えました。
調理器具に付着している「目に見えない汚れ」であるタンパク質や生物（動植物由来の食品残渣や微生物等）汚れの存在を実感することができ、日ごろの衛生管理を見直すきっかけとなりました。